Bourbon-Vanille
Bourbon Vanilleschoten direkt aus der SAVA-Region im Nordosten Madagaskars.
Von Kleinbauern angebaut
Vanille ist die einzige Orchidee mit essbarer Frucht. Ausserhalb Mittelamerikas fehlt ihr der natürliche Bestäuber — jede Blüte wird von Hand bestäubt, an dem einen Vormittag, an dem sie offen steht. Ein Feld, das im Mai blüht, bindet dabei das Einkommen eines ganzen Jahres.
Lokal verarbeitet
Geerntet wird grün und geruchlos. Das Aroma entsteht erst in der Aufbereitung, und die dauert Monate: Die Schoten werden gebrüht, in Tüchern zum Schwitzen gebracht, in der Sonne getrocknet und dann monatelang in Kisten nachgereift. Erst dabei bildet sich das Vanillin. Wie fleischig und aromatisch eine Schote am Ende ist, entscheidet sich in diesen Wochen — an der Sorgfalt und daran, ob früh geerntet wurde oder zur vollen Reife.
Woran Sie gute Vanille erkennen
Vanille wird nach Länge, Feuchtigkeit und Zustand sortiert. Gourmet ist die oberste Klasse. Vier Merkmale trennen sie von dem, was meist im Regal liegt:
Mark / Vanillin
Schneidet man die Schote längs auf, zeigt sich eine dichte, ölig-schwarze Masse aus feinen Samen. Eine hochwertige Schote ist damit prall gefüllt. Dieser Schnitt ist der ehrlichste Test. Ihre Geschmacksnerven sagen Ihnen den Rest.
Feuchtigkeit
Eine Gourmet-Schote lässt sich um den Finger wickeln, ohne zu brechen. Sie hat über 36% Feuchtigkeit und die Aussenseite der Schote besitzt einen öligen Film, der an den Fingern kleben bleibt. Sie spüren und riechen die Qualität förmlich.
Gewicht
Bei gleicher Länge sagt das Gewicht alles über den Inhalt. Eine 18cm-Schote von Via Serica wiegt etwas über 5 Gramm. Supermarktware gleicher Länge wiegt oft ein Drittel weniger - Sie kaufen also vor allem Schale.
Der Unterschied
Vergleichen Sie hier unsere Gourmet-Vanilleschote mit einer, wie sie gewöhnlich in den Supermärkten verkauft wird (Bio, Fairtrade).
Angaben
Länge: 14cm / 18cm
Gewicht: ca. 2,5g / ca. 5g
Der effektiv bezahlte Preis dieser im Supermarkt erstandenen Vanilleschote belief sich auf CHF 1'400/kg.
Den Unterschied schmecken Sie nicht nur, sondern können ihn auch optisch anhand der Feuchtigkeit und des Markvolumens deutlich erkennen.
Achten Sie beim Auskratzen übrigens darauf, dass Sie die Schale nicht verletzen und mit einem stumpfen Gegenstand nur das Mark entfernen.
